お知らせ

2015年05月14日

HERS!!

近頃、女性シェフということで、取材をしていただいたりしています!
ありがとうございます!

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今月は、HERS
に取り上げていただきました!
うちの近所のコンビニにもありました
お時間ありましたら、ご覧ください!

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2015年05月05日

ゴールデンウイィィィィィ−ク!!


お天気も良く、絶好のお休み日和ですね!

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窓から外を眺めていると、海や山が呼んでいるような気になりますね。
あー。出かけたい。。

もちろんヌーヴェルエールも、そんな宮島も、休まず営業しております〜



さてさて、最近はすっかり暖かくなってきまして、そろそろ初夏のメニューを考えています。。
春!!メニューも、まもなく終わりますよ〜。



こちらは、、、
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クラシックの延長線のデザート

というリクエストを頂きまして、生まれた、ヌーヴェルエール的ウ・ア・ラ・ネージュ
もともとは、ふわふわの茹でたメレンゲをカラメルとアングレーズソースでいただくという、
いたってシンプルなデザート。
を、アレンジしてみました

初夏とはあまり関係がありませんが、しばらくの間、ご用意してお待ちしています〜


posted by Chef at 17:12| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年04月28日

おかげさまで


ヌーヴェルエールは4月27日で、8周年を迎えました〜

今、こうして無事に?8周年を迎えることができますのも、いつもヌーヴェルエールのことを気にかけてくださる皆様のおかげです。
ありがとうございます!

私はまさにヌーヴェルエールのオープニングスタッフですので、
〇周年の際には、節目として、いろいろと振り返ったり、思い返したり、、しています。

とうとう9年目に突入です
より、皆様から愛されるレストランを目指して、、、頑張ります




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お心遣い、ありがとうございました









おまけ。

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posted by Chef at 23:46| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年04月18日

祝!!

4月16日は何の日?



まずは、シャンパンが登場しまして、、、

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そして、そして、、、



え!?なに、何〜?


と思っている間もなく、

こちらは愛情たっぷりパティシエ作ケーキのお出まし〜


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スタッフのみんな、ありがとう!
こんな風に用意してくれていたなんて、全く気が付かなかったシェフ…。


そうなのです。宮島がシェフになり、実はちょうど1年が経ちました

初めは不安ばかりでしたが、春⇨夏⇨秋⇨冬
と一年を過ごし、、
そしてまたを無事に迎えることができました
こうしてお祝いしてくれるスタッフにも恵まれ、幸せです



まだまだ学ぶことだらけの日々です。
またここからが新たなスタート。
2年目に突入し、さらにのびのびと多くのことにチャレンジしていけたらと思います。

みなさまよろしくお願いいたします。





posted by Chef at 00:55| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年04月03日

すっかり〜

ですね〜

ヌーヴェルエールのご近所では、すっかり桜も見頃を迎えております。

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この時期限定で、前菜でも、の香る一皿をご用意しております。

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さらに、フランスより極太のホワイトアスパラも大量入荷中
写真では、この太さがなかなか伝わりにくいのが、残念です〜

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スポット的に、こちらも入荷しておりますー

アーティショー・アーティチョーク・朝鮮アザミ

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posted by Chef at 23:25| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年03月22日

この頃のヌーヴェルエール。

この頃、少しずつ暖かくなってきましたね
ですね〜


春は人が動く時期でもあり、ヌーヴェルエールにもやっと春が、、、
宮島が、シェフになって、今、一番人が充実しています


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人がいっぱい


シェフ宮島が思うことは、、

せっかくこのヌーヴェルエールを、宮島を、選んでくれたのだから、、、

「ヌーヴェルエール」に入って良かったと思ってもらえるように、
「ヌーヴェルエール」いいよね!って周りの人にも言ってもらえるように、
「ヌーヴェルエール」を少しでも輝かせたいなあと思います。


一家の主として、しっかり舵を取らなければ〜





posted by Chef at 22:52| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年03月15日

今季最後の!!

〜ジビエ〜のラストを飾るのは。。。

Lièvre〜リエーブル=野ウサギです。

新潟からやってきました!

lievre.jpg少し生々しかったので、イメージ画にしてみました。。


リエーブルというと、ジビエの中でも香りとくせの強い食材。というイメージがあります。
しかし、こちら、国産で状態が良いからでしょうか。全く嫌な香りがしません!


さてさて、毛を剥ぐところからのスタートです。

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スタッフのみんなも始めはおっかなびっくりでしたが、
だんだん真剣な顔つきに。

かわいい〜
やかわいそう〜という気持ちはありますが、、、、、
大切な命をいただくということに、真面目になれずにはいられません。


さっそく、一組のお客様に背肉の部分をお出ししたのですが、
とても柔らかくて食べやすい〜

臭いのが好きというかたには、物足りないかもしれませんが、
これなら初めて召し上がるかたでも、安心してお出しできます。

今季最後のジビエ。いかがですか〜?




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2015年03月05日

国産の!!


先日、食材探しの旅〜

と題して、築地市場へ行ってきました。(近っ!)

普段は業者さんにお願いをして、お店まで配達をしてもらっているので、
なかなか市場に行く機会がないのですが、

行くとやはり楽しいですね
いろいろと目移りしてしまうのですが、、


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こちらは佐賀県産のホワイトアスパラ
今まで、ほとんどフランス産のものしか使ってこなかったので、
国産でもこんなに太いアスパラに出会えるなんてと、心が踊りました
比較にと、近くにあったマジックを並べてみたのですが。。
この太さ、伝わりますかね??

さっそく味見してみたのですが、すっごく甘い
ちょっとびっくりしました。
いわゆるホワイトアスパラの苦味がなく、とっても食べやすいです。

おそるべし。

あまりのおいしさに、もうフランス産も入り始めていますが、どちらを使おうか、ちょっと悩んでしまいますね。。。



それにしても、場内の食堂?お寿司屋さん?は、ほっとんどが一般の方で賑わっていました。
たまには早起きして、食べに行こうかな。。。





posted by Chef at 22:42| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年02月12日

たまには…


私もその1人なのですが、最近フランス料理界では、80年代シェフが続々と誕生しています

かつて一緒に働いていた方がシェフとなったり、、

または、雑誌で見かけた方の生年月日が同じ生まれ年だったり、、
 
もしくは、自分より若かったり。

面識はあってもなくても、勝手に刺激を受けたり、
勝手に親近感を持ってみたり。。

私もまだまだまだですが、これからのフランス料理界を担っていくであろう80年代〜
がんばっていきたいです

というわけで、こちら
https://www.facebook.com/lien.20141221/timeline

わたしもとてもお世話になっている方が出したお店です。
Lien〜リアン〜
以前、OGINOさんがあった場所にオープンいたしました!

早速、先日行ってきました〜

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カウンター席とテーブル席があり、カウンター席は本当にキッチンと、シェフと、近く、ライブ感があります。
きちんと修行されているシェフですので、火入れも味も間違いないです!し、
いわゆる*コスパ*も抜群です!

ヌーヴェルエールはもちろんですがこちらもよろしくお願いいたします!

頑張りましょう!80年代!!

と、たまには人のお店の宣伝です
重ね重ね、ヌーヴェルエールもよろしくお願いいたします!




posted by Chef at 00:18| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年02月01日

旅立ち


1月いっぱいをもちまして、約6年間ともに切磋琢磨してきました、
ヌーヴェルエールの守護神鴨志田支配人
が、退職いたしました。

スタッフからも、お客様からも、絶大な信頼を得ておりました鴨志田(通称カモさん)が
このヌーヴェルエールからいなくなるというのは、本当に大きな大きな痛手であります。

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昨夜は、カモさんの大好きなお酒とともに、送別会?壮行会かな。。
をしました。

今後、鴨志田は先代宮崎シェフを追いかけて、
リッツカールトンAZURE45にて働くこととなりました。
今のところ、期待よりも不安の方がどうやら大きいようです。

しかし、見た目通り、真面目で優しいカモさん
恐らく新天地でもすぐに親しみキャラを確立していくことでしょう。。。

今後のご活躍を、スタッフ一同、心よりお祈りしています


頑張れ!かもさん!


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posted by Chef at 21:38| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年01月25日

女性の時代〜

昨日のランチは、とある会社の貸切でした〜

今回は、女性が多いという前情報があったのですが。。。

こちらの会社、働く女性を応援しようという、なんとも素敵な会社(男性のみなさま、すみません。)の歓迎会&新年会でした。

そこで、あえて女性シェフのいる、ヌーヴェルエールを選んでいただいたようです

お帰りの際には、「応援しています。もっともっと有名になってください〜」と、
私の応援までしていただきました

本当に有難いです!

最近、少しずつですが、女性シェフヌーヴェルエールが浸透してきたような気がします。

応援してくださる皆様のため、これからシェフを目指す女性のため、もっともっと頑張りたいなあと、思います


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こちらはランチの一皿です。




まもなく新体制を迎えるサービス陣も、より一層チームワークが良くなりそう!な、予感。。。

営業後もワイワイお勉強しています〜。

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posted by Chef at 17:06| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年01月17日

New comers!

ご無沙汰しております。
年明け早々、ヌーヴェルエールはバタバタしておりまして…。
を、いいことに、miyaブログ、ちょっと遠ざかっていました〜。

その間に、ヌーヴェルエールでは、新しいスタッフが加わり、サービスでも、キッチンでも、新しい風をびゅーびゅー吹き荒しています。
今後のヌーヴェルエールが楽しみです

お皿も、すこぉぉぉぉ〜しだけ、ニューフェイスが登場しています
同じお料理でも、お皿が変わるだけで、なんだか雰囲気がかわります。

最近のお気に入りは。。。

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ちょっぴり和テイストです。

新しいお皿を目の前にすると、
なにを。どう盛るか。考えてわくわくします


posted by Chef at 01:12| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年01月04日

Bonne Année 2015 !!

あけましておめでとうございます!



振り返る余裕もなく、あっという間に過ぎていった2014年…。

お客様、スタッフ、業者さん、、、とてもたくさんの方に助けられ、
応援していただき、

気が付けばクリスマス、そして年末。。

皆様の笑顔とともに、何とか乗り切ることが出来ました


そして、無事2015年を迎え、お正月ぼけなどさせてもらえないまま、なか1日で仕事始め(笑)
新年早々、バリバリ全開モードです


さてさて、今年も様々な変化が待ち受けているヌーヴェルエール。。。
さらに試練の年となりそうです。

まだまだ未熟すぎるヌーヴェルエールではありますが、今年も何卒宜しくお願いいたします。



Chef 宮島 由香里


                                                                  

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2014年12月14日

とある撮影にて。

よく、芸能人のブログを見ていると、、


”とある撮影で…”と、よく出てくるんです。

1度使って見たかったのです。

というわけで、先日、とある撮影でした

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うすうすお気付きの方もいらっしゃるとは思いますが、とにかく写真が苦手で…


カメラマンさんも、

「はい、笑ってー

「にこ〜

と、そりゃあまあ大変です。


スタッフのみんなも、一体何の撮影だろう??

と思っていたことでしょう。。。


詳細につきましては、また出来上がってから、お知らせいたします


こちらは、10月に”とある撮影”をしていたのですが、、、。

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出来上がってきました。
ごま油とフランス料理。なかなか出会うことのなかった2つがしっかりと融合しています

こちらはごま油を販売しております竹本油脂さんが発行しているフリーペーパーで、本屋さんには置いてありません。

ヌーヴェルエールにてご覧下さい〜
お持ち帰り用も、何部かご用意しています!


posted by Chef at 00:55| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年12月05日

終わりは・・・はじまり。

ミシュラン東京2015

出ましたね。。。


まずは、、、すみません。


ヌーヴェルエールがオープンした初年度から7年間連続でずっと取り続けていただったのですが、


なくなってしまいました。


すみません。



自信があったわけではないのですが、
ずっと7年間守り続けていたを、守りきれなかったことに、
やはり申し訳なく思わずにはいられません。。。


すみません!!



しかし、ミシュランとゆうのは、突然発表されるのではなく、
良くも悪くも、うすうす結果を知りながら、その日を迎えることになります。
ですので、心の準備はできていました。し、すでに励ましのお言葉もたくさんいただいておりました。


シェフが変われば、ひとまず星もなくなるものだ。

という心の逃げ道も、教えてもらいました。


なにより、

美味しかったー!

と言ってくださるお客様がたくさんいること。


それが、とても大切なことで、私を前向きな気持ちへとさせてくれます。


まだまだこれからです


来て下さる皆様に喜んでいただけるような、私らしい料理を作り続けること。
そうすれば、きっと結果がついてくるはず!
そう信じて頑張ります


今後ともよろしくお願いいたします!



待ってろよ〜!ミシュランマン!!(笑)

















posted by Chef at 23:14| 東京 ☀| Comment(6) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月26日

東京駅!!

最近、ますます寒くなってきました。

気が付けば日の入の時間も、だいぶ早くなりました。。
夜の営業前に外を覗けば、もうすっかり暗くなっています。
寒い日の方が、なんだか東京駅もきれいに見えますね

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丸の内もすっかりクリスマスムード一色
で、キラキラです

東京駅、丸の内では、今年も東京ミチテラス 2014やりますよ

詳しくは、こちら。
http://www.tokyo-michiterasu.jp/


東京駅のライトアップ。ゆったりお食事をしながら楽しんでみてはいかがでしょうか〜






posted by Chef at 21:54| 東京 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月16日

恋する・・・

  かぁ。。

そんな甘酸っぱい気持ちはすっかり忘れてしまった今日この頃。。

恋する相手は人だけとは限りません。
そう、レストランに、シェフに、料理に、そのお店の雰囲気に、、、

そんな本が出来ました。

こちら。。

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以前、ご案内させていただいた、
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というグルメサイトのムック本が出ました。

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何年恋を休んでいますか?
そんなドラマもありましたが、
そんな私も(笑)載せていただいております。


こちら、全国のセブンイレブン、ファミリーマート、ローソン、さらにはTSUTAYA、主要書店でも販売しているようです。

見かけたら、お手に取ってみてください〜

posted by Chef at 23:21| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月13日

パロンブその後…

パロンブ、とってもご好評頂いておりまして、
第2弾の入荷もいたしました〜

臭くないとジビエを食べた気がしない。という方には、少々物足りないかもしれません。
しかし、いいエサを食べているだけあって、すごく肉厚で繊細で、とってもお上品な味がします。

あまり食べ慣れていない方にも、おススメですし、
食べ慣れてる方にはさらにおすすめですすごく状態も良いです

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この手前のクネルが、密かな人気です。

パロンブはピレネーのドングリ等の木の実を食べていることから、
そのフォアとナッツを合わせたペーストを添えています。

これがまた、長野出身の私にはおなじみ、クルミみそのようで、
さらに気に入っています

昨年は、1度の入荷しかありませんでした。
今年は2回目がありましたが、もう入ってこないかもしれません〜。

ほんとぉ〜に貴重な一皿です。



posted by Chef at 23:15| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月01日

Palombes 〜パロンブ〜

ご存じでしょうか
・・・森鳩です。


今年もやってきました!
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「モリバト」と言っても、「パロンブ」と呼べるのはごくわずかです。
フランス、ピレネー地方だけに生息するモリバトのみが、パロンブと呼ぶことができます。

しかもエサは、ドングリなど自然の木の実のみ

狩猟方法は、世界唯一の伝統的な網捕り。。つまり、銃弾による損傷のない、無傷

そりゃあ、街中にも生息するピジョンラミエとは、一線を画します!味わいが違います

捕獲量も少ないため、日本にはなかなか入ってきません。
どこかのレストランに行っても、出会えないことのほうが多いです!
が、
ヌーヴェルエールにはありますよ〜

お値段は少々しますが、その価値はあります
数に限りはありますが、皆様お待ちしています!

スタッフに食べられちゃうのが先か!お客様が先か!(笑)

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posted by Chef at 00:18| 東京 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年10月24日

半年。

最近、ますます寒くなりましたね。

こたつ、ニット、おでん、肉まん、お鍋、暖かいお布団などなど…。
寒がりの私としましては、いろいろとしくなります。

というわけで、宮島がシェフに就任いたしまして、早ヶ月が過ぎました。

あっという間でした。。。

決して、順風満帆な6ヶ月というわけではありませんが、
こうしてやってこれたのも、お客様とスタッフに恵まれたからだと思っています

お客様の美味しかった
ひと言に、いつもパワーを頂いております

まだまだ未熟者ではありますが、私らしく!!頑張ります。よろしくお願いいたします。


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モノクロできめてみました(笑)



posted by Chef at 00:51| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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