さて、12月ですね。
そろそろ 新潟の「コルヴェール」が登場する予定です。また、鹿児島や熊本から“網捕り”のサルセル(仔鴨)なども届く予定です。
フランス産のジビエたちはそろそろ終わりにしようと思ってます。状態的にあと1週間くらいまでがピークな感じがするので・・(あくまで僕の意見です

)



こちらは佐渡から届いた「アワビ」達です

他の産地のアワビももちろん使いますが、この佐渡のアワビって・・「クリア」な“味”が気に入ってます。
ただ、なかなか入荷しないのですがね(笑)
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・・さて、話は変わり冒頭のタイトル「いろいろありますね」・・ですが。
料理人の想いってのはなかなか伝わらないものだと最近つくづく思うのです。
例えばレストランスタッフの厳しく長い労働時間を例にとっても、
何のために僕らはここまで働くのでしょうか?
その答えはただただ
料理人であれば 「美味しい料理のため」 であり
サービス人であれば 「より美味しく快適に過ごしてもらうため」 であります。
ですがまだまだ我々ヌーヴェルエールは発展途上でもありますので、時に失敗や配慮が足りないこともあろうかと思います。
そんな時は 是非 直接ご指摘いただきたいですね。
名前のわからない誰かに何かを言われても(書かれても)何も改善する旨も伝えられないし、お詫びすることもできないわけですから。
勿論 どこからかでも自分たちの耳に ご批判やご意見が聞こえてくれば反省もしますし、対策も練りますが、それは“どのタイミングで” 「誰」 に対してのためなんだろう?
人によって「価値観」や「常識」は多少なりとも異なるものですからそれがまた僕ら「サービス業」の“やりがい”や“面白さ”でもあるので、
それが分かればもっとより良い関係になれると思うのです。
自分はスタッフに対してかなり厳しい事で知られるシェフですが、(笑)・・その分誰よりも味方でいてあげたいとも思っています。
それはまた、それだけの「熱い」やり取りを日々しているからです。
Miya
posted by miya at 23:41| 東京

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