ヌーヴェルエールは４月２７日で丸５周年を無事迎えることができました。

沢山のお祝いのメッセージ、お花、お菓子、シャンパン、また・・自家製のアルバム・・・などいただきまして、本当にこの仕事をしていて幸せな瞬間を過ごさせていただきました。

ただただ　「今」が大変な毎日なので感慨深く思い留まる時間も無いのですが、とにかく５年やったんだという結果には一応の満足をしております。


４月２７日・・・　バルセロナのグアルディオラが退任するという事。そのニュースを読んだとき本当に「何か」をやり遂げて去っていく（退任）その様は男としてカッコイイなーと想う今日この頃です。


自分は「何を」　「何処まで」　成し遂げたのか？　そんなことを考える５周年でした。


明日（火曜日）はお休みをいただきます。　　ゆっくりしてまだまだ始まったばかりのこの連休を頑張って

やり遂げたいと思います



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ

明日は　　５周年。


　　　　　　　　いろいろな「想い」や「思い出」が沢山です。

また、改めて　更新します。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ

今週より、北海道茶路めん羊牧場の「乳のみ仔羊」が始まっております。

５月中旬までかなー・・と思ってます。





その他にも・・


こだわりの「牛肉」や、








芽室の乳のみ仔牛








白糠、酒井さんの仔？羊（結構おっきいので・・）



などなど、割と充実し始めましたが、結構仕込みが大変です（笑）




まっ、頑張ります。




　　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ

オーグードゥジュール　ヌーヴェルエールでは
サーヴィススタッフ、及び調理スタッフを募集しております。
明るく元気で体力に自信がある方で２５歳ぐらいまでの方
お待ちしております。

連絡先は　０３-５２２４-８０７０　宮崎もしくは鴨志田までお願いいたします。

　大分温かくなってきましたね。


ヌーヴェルエールに届く食材たちもかなり春めいてきました










・・・それと、




タイミングが合わずにまだお出しできていないお客様のためもう少しの期間継続します。

この他、芽室の乳のみ仔牛、茶路めん羊牧場の乳のみ仔羊など４月はどんどん出てきますのでお楽しみに！！

・・・ということでまたしばらく更新できないかもです（笑）




　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ

　キャスター宮川さんのご紹介で


愛媛宇和島よりブラッド・オレンジを届けてもらっています。






一人前に１．５個分のそのエキスが詰まっており、「素材感」はそのままに、そしてベルガモットやフルールドオランジュの香りと共に仕込んでおります。


これからの時期は「タロッコ・オレンジ」が旬となります。




今後もいろいろな出会いと共に新たな素材と向き合っていきたいですね。。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ

　ヌーヴェルエールではオープン時より“焼くお魚”に関しては拘ってほぼ「山口県萩産」のお魚を使い続けています。

逆に生でカルパッチョ的な使い方の場合はその他の産地のものも使っていますが・・・





使い続けてやっと分かってくることってありますよね。

だから自信を持ってお出しできるのです。






たまには市場でお勧めされたお魚も買ってきます。


日本の魚はとにかくフレッシュがウリなので、火を入れて使う場合（ポワレ、ロースト）その繊細な身質をどう活かすかがポイントですね。

今日久しぶりにブルターニュのテュルボを焼いてみて改めて日本の魚との違いに気付かされました・・・



　　　　　　　　　　　　　　　「面白い」・・し、「難しい」・・と。





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　本日も充実した営業となりました。


終電前にサクッと更新です（笑）



















こんな感じの組み合わせと仕込みです







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ

　立て続けに！！

発売中のイマージュ　「シェフ」chef　・　９４号です





こちらは・・・・なんと表紙にしていただきました！



そう何度も無いチャンスなので・・・・本当に嬉しかったんです。


「春」な感じが上手く表現できたので、よかったです（笑）


ここのところ、フランスよりホワイト・アスパラも届き始め、少しづつ春メニューに更新しておりますので是非皆さん、思い立ったら「ヌーヴェルエール」へ！！


お待ちしております。。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ

専門料理　発売中です


大変綺麗なお写真で載せていただいております！！


今回もとても読み応えのある内容になってますよね・・・そしてヌーヴェルエールはさて置いといて・・・・・




料理人のみなさん！　　日本料理　「龍吟」　野鴨の工程は正に圧巻ですよね！


あらゆる「可能性」を求めて、尚且つ「オリジナリティー」溢れる山本シェフとチーム龍吟の皆様に改めて賛辞を送りたいと思います。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｍｉｙａ