お知らせ

2016年10月05日

天然キノコ入荷しました!


皆様こんばんは。シェフの佐々木です。

今回、ご縁あって北海道から天然舞茸と岩手から松茸が届きました。

この巨大な舞茸は、いつもアスパラでお世話になっている赤井川の赤木さんから届いたものです。

この大きさのものになると、樹齢300年クラスのミズナラの樹にしか生息しないそうです。

通常、ミズナラの樹はもっと若い時期に伐採してしまう為、崖の近くや岩山などまさに命懸けの場所まで入らないと出会えない、とても貴重な逸品です。

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皆様も是非お試し下さい!

こちらからお席のご予約も頂けます。


posted by Chef at 19:16| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年06月07日

乳飲み仔羊始まってます‼️

“北海道 白糠より届いた乳飲み仔羊のロースト”

6月から新たに始まりました15,000円スペシャルコースのメインで登場してます!

通常の仔羊よりも柔かくとてもミルキーでジューシーな肉質。
非常にクオリティーが高いです。

年間を通してもこの時期しか出回らず、当店でも残り半頭ですので是非この機会にいかがでしょうか?

皆様のご来店をお待ちしております。

【ご予約は此方から】
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posted by Chef at 07:52| 東京 🌁| Comment(0) | こだわりの食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月26日

スペシャル食材・純血種梅山豚!


皆様こんにちは
この度、いつもお世話になっている梅山豚のの塚原牧場から、非常に希少な純血種が届きました!

年間僅か30頭しか出荷されず、17カ月という通常の豚の倍近い時間を掛けてじっくり育てられたまさに幻の豚です◎

ゆっくり大切に育てられた肉質は驚くほどに柔らかく、梅山豚の特徴でもある脂身も野性味にあふれ、風味豊かです!
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この純血種の梅山豚、早速本日のディナーから
コース料金にプラス2200円にて、北海道産ホワイトアスパラ共にモリーユ茸のソースでお楽しみ頂けます!

次回の入荷は全くの未定となっておりますので、この機会に是非いかがでしょうか?

お問い合わせ、お待ち致しております!
お席のご予約はこちらから!


posted by Chef at 18:43| 東京 ☀| Comment(0) | こだわりの食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年05月17日

上野原ハーブガーデン

こんにちは佐々木です。
今日は明後日のペリエ ジュエ 
シャンパーニュディナー会の為に
山梨県上野原に野菜、野草を採りに
行って来ました!

久々の上野原は長閑で空気がおいしく
とてもリフレッシュできました!
今日は生産者の長田さんから農法について
たくさんの事を学びましたが
都会にいるとなかなかこういう機会が
ないのですが、若いスタッフには是非
料理だけでなく、食材を作っている生産者
の方々の考えにも興味をもって欲しいです。
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posted by Chef at 17:44| 東京 ☔| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月11日

北海道産 "放牧豚" 入荷しました!

佐々木です。

北海道から届いた放牧豚。
ゆっくり、じっくり育てられ
それからさらに熟成なんと1ケ月!
野性味溢れる、初めて口にする
味わいです。数に限りがありますが
ぜひご賞味下さい。
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posted by Chef at 11:29| 東京 ☁| Comment(0) | こだわりの食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月31日

今治より春の便り🐟

佐々木です 

今治の藤本さんから8kgのヒラメ!
他に真鯛、イナダ、鯖、イカが届き
ました。
拘りの神経〆で鮮度以上の味、身質の
良さがいろいろな料理の可能性を
高めてくれます。明日から登場します!
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【ご予約は此方から】
posted by Chef at 22:30| 東京 ☀| Comment(0) | こだわりの食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月20日

春のスペシャリテ

先日から急に暖かさが増しこの三連休はすっかり春モードですね。
おかげさまで沢山のお客様にご来店頂き、毎日がエキサイティングです(笑)
感謝申し上げます。

さて、今夜より1ヶ月間(4月20日まで)春のスペシャリテ、
ホワイトアスパラガスとモリーユ茸のア・ラ・クレーム
"シャトーシャロン'06 ドメーヌ マクル"
ディナーコースへ一品追加2800円
のご提供を開始します。

フランス料理の王道を行く旨さ、奥深さを感じて頂ける事と思いますので、是非ご堪能下さい!

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インフルエンザが流行しております。
皆様お身体には気をつけて、楽しい三連休をお過ごし下さい。
佐々木でした。

【ご予約は此方から】

posted by Chef at 17:13| 東京 ☀| Comment(0) | お知らせ(インフォメーション) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月05日

佐々木より就任のご挨拶

ヌーヴェルエールシェフ
佐々木直歩(ささき なおぶみ)です

2月16日、ル・ジュー・ドゥ・ラシエットよりこちらのシェフに就任致しました。
新しい場所、2つのチームの融合とあり、皆様へのご挨拶が遅れましたことお詫び申し上げます。

今後こちらで、料理のことや日々思うことを綴って行きたいと思いますので、宜しくお願い申し上げます。
シェフ 佐々木
posted by Chef at 15:50| 東京 ☁| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月15日

ラスト!!


とうとう、残すところ、あと1日となりました。

このmiyaブログの更新も、これが最終回となりそうです。。。

皆様、本当にお世話になりました。

私自身、今もなお、実感が湧かないまま、今日という日を迎えています。
なんだかさみしい気持ちがどこかにはあるのですが、、
毎日が慌ただしく過ぎて行く中で、あっという間に最終日。
鈍感な私が、さみしさを噛み締めるのはもう少し後なようです。。。


さてさて、最後に何をかけばよいのか、なんだか迷ってしまいますね。

いろ〜んな想いがありますが、、

「ヌーヴェルエール」

わたしの大好きなお店でした。

美味しい料理と素敵なサービス。
シェフの想いを分かち合えるスタッフ。
食事を楽しもうと、来てくださるお客様。

その爆発的な相乗効果により生み出される感動が、レストランにはあり、
ヌーヴェルエールにはありました。

ヌーヴェルエールを舞台に、本当に様々なドラマがあり、
私自身もよく笑い、よく泣き、よく怒り…
非常に刺激的な9年間でありました。

時は流れるもので、私もヌーヴェルエールを去る身となりました。

願うことは、これからもヌーヴェルエールが輝き続けていて欲しいということです。
私がシェフとして成し得なかったことを、新たに迎える佐々木シェフ始め、スタッフの皆さんで築いていっていただきたいです。


ヌーヴェルエール=新時代


また新たな時代の幕開けです。


これからはいちファンとして、応援させていただきます。




今まで、本当にありがとうございました。

今後とも、ヌーヴェルエール、宮島、共々よろしくお願い申し上げます。






2016年2月15日 ヌーヴェルエール chef 宮島 由香里










最後に勝手に宮島のアルバムです。





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パティシエだったあの頃…

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いまやスターシェフの雄二郎さん。。
オープニングスタッフのさきちゃん



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ビッグスターシェフのお二人をかこんで


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いきり立っていたあのころ。。。笑

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確かミシュランのお祝いだったかな?

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宮崎シェフの最終日

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バトンを受け取り…

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宮島の時代が到来!

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大快挙!

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メガネちゃんありがとう




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すべてはここから始まった、、、







ありがとうございました。










posted by Chef at 05:53| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年02月10日

残り1週間。


あっという間に1日、1日が過ぎていきますね。。。

ありがたいことに、最後だからだと、再来店してくださるお客様、
ギリギリ間に合った!と、忙しい中、来てくださった方、
シェフのお料理が好きです。と言ってくださる方、
次が決まったら教えてくださいという方、、、

多くの人に愛されているんだなあと、実感する日々です。 
本当にありがとうございます。


たくさんお花もいただき、とても癒されています。

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そして、最近のマイブーム、ピジョン!!

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ガルニがポイントです!!



あと一週間。実感があるんだかないんだか…。

精一杯頑張ります!

日によっては、まだ若干のお席に余裕がある日もございます。

よろしくお願いします。












posted by Chef at 00:45| 東京 ☀| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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